Пирог с горбушей
Пироги с несладкими начинками я уже много лет пеку на этом тесте. Когда-то давно я его нашла под названием "Хрущевское". Почему так? Не знаю. Но тесто мне понравилось. Оно податливое, очень послушное, работать с ним - одно удовольствие. В готовом виде корочка мягкая, нечерствая. Теста получается немного, начинка не теряется.
В теплом молоке растворить дрожжи. До шапочки ждать не обязательно. Нужно, чтобы дрожжи не были комком. Маргарин должен быть мягким. Все составляющие для теста сложить в чашу миксера и замесить мягкое тесто. Скатать в шар, положить в пакет или герметичный контейнер и убрать в холодильник.
Пока тесто лежит в холодильнике, готовим начинку. Лук порезать полукольцами и потомить на сливочном масле до мягкости. Остудить.
У рыбы удалить кожу, хребет и вытащить косточки. Порезать на кусочки. Я люблю покрупнее.
Смешать лук, вареное яйцо и кусочки рыбы. Добавить соль и перец. Все перемешать.
Достать тесто из холодильника. Разделить на две части: побольше и поменьше. Большую часть раскатать и перенести на смазанный противень. Выложить начинку, отступая от краев.
Вторую часть теста тоже раскатать и выложить поверх пирога. Защипнуть края.
Сделать небольшие отверстия для выхода пара. Я несколько раз "чикаю" по тесту ножницами.
Выпекать в разогретой духовке около 35 минут.
Готовый пирог достать из духовки, дать немного остыть и нарезать на кусочки.