Начинка из свежей капусты для пирожков
Эту начинку из капусты для пирожков я знаю с детства. В нашей семье с ней пекли большие пироги. Сейчас я делаю с ней и обычные маленькие пирожки: и жареные, и печеные. Эта начинка отличается от традиционной. Здесь капуста не жарится и не тушится, а бланшируется в кипятке и поливается растопленным сливочным маслом. В итоге получается очень светлая начинка, капуста немного похрустывает, но при этом она не сырая. И нет характерной капустной горечи. Для этой начинки идеально подходит осенняя капуста. Летняя для нее слишком нежная и превращается в кашу, а зимняя - излишне грубая.
Если капусты много или она холодная, то может понадобиться заливать кипятком дважды.
Заливаем капусту в первый раз, даем постоять, перемешиваем, сливаем воду.
Заливаем капусту во второй раз, даем постоять, пробуем. Если капуста стала мягкой, значит, готова. Сливаем, отжимаем и добавляем масло.
Капусту тонко нашинковать и сложить в большую кастрюлю.
Залить кипятком так, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Прикрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. За это время капуста станет мягкой, из нее уйдет горечь.
Капусту откинуть на дуршлаг. Теперь очень ответственный момент: капусту нужно тщательно отжать. На этом этапе я прошу помощи более сильных членов моего семейства. Да и капуста еще горячая.
Растапливаем сливочное масло.
В отжатую капусту вливаем сливочное масло, добавляем соль и черный перец по вкусу. При желании можно добавить в начинку пару вареных яиц. Я этого не делаю.
После того, как капустная начинка полностью остынет, можно начинать лепить пирожки.
Делаю!
Удачи!