Домашняя куриная колбаса
При приготовлении колбасы в домашних условиях главное - не спешить. Сначала фарш нужно очень хорошо вымешать, а в конце - дать достаточно времени на созревание. Колбаса получается очень плотная, форму держит просто отлично. Я эту колбасу и жарю: кусочки не разваливаются.
Перед приготовлением колбасы фарш и посуду охладить. Воду поставить в морозилку, чтобы была очень холодная. Это нужно для того, чтобы фарш в процессе вымешивания не нагревался.
В фарш высыпать соль, нитритную соль, все специи и тщательно вымешать. У меня этим занимается миксер с насадками крючками на минимальной скорости. В несколько приемов добавить холодную воду: одна порция полностью впиталась - добавляем следующую. Фарш вымешивать до клейкости и появления "белых ниточек". У меня этот процесс занимает не меньше 15 минут.
Собираем ветчинницу: устанавливаем дно и закрепляем пружины. Пакет для запекания вложить внутрь ветчинницы и расправить, стараясь при этом не порвать его.
Фарш выложить в ветчинницу и утрамбовать, стараясь избавиться от пустот.
Завязываем пакет и устанавливаем крышку с пружинами. В таком виде отправляем будущую колбасу в холодильник на 10-12 часов. Я оставляю на ночь.
Утром достаем заготовку из холодильника и оставляем при комнатной температуре на 2 часа, чтобы мясо согрелось.
Следующий этап - варка. Самый простой вариант, на мой взгляд, варить колбасу в мультиварке. Выставляем температуру 85°C на 3 часа при полном покрытии водой. Вода не должна быть горячей.
Если нет мультиварки, точно также можно сделать в духовке. В глубокую емкость налить воду и установить ветчинницу. Температура духовки 85°C. Время 3 часа.
По прошествии времени достать агрегат и остудить под холодной водой в течение 7-10 минут. Потом оставить при комнатной температуре до полного остывания. После убираем в холодильник на 12 часов для созревания. Колбасу при этом из ветчинницы не вынимаем и пружины не ослабляем.
Готовую колбасу освобождаем от пленки.
Всё готово, можно пробовать.