Фаршированные куриные окорочка
Фаршированные куриные окрочка - отлично смотрятся на праздничном столе. И их можно нафаршировать заранее и заморозить. А в нужный момент просто сунуть в духовку. Фаршировать окорочка можно чем угодно: грибами, рисом, сухофруктами, печенью и другими субпродуктами. Изменяя состав начинки, можно каждый раз получать все новые и новые вкусовые сочетания. В этот новый год я готовила окорочка с черносливом. На мой взгляд, курица отлично с ним сочетается.
На 8 шкурок достаточно мяса с 5 окорочков.
Несколько шкурок можно подготовить заранее и заморозить. А в день готовки просто разморозить нужное количество.
У меня был очень мягкий, мясистый чернослив. Я его предварительно не запаривала.
Перед тем как начинать фаршировать куриные окорочка, нужно подготовиться. Самое главное и трудоемкое в этом рецепте - снять с окорочков кожу (собственно ее-то мы и будем фаршировать) и зачистить кости от мяса (основу будущего фарша). Для фарширования выбирайте целые куски курицы, с неповрежденной кожей. Для работы нам понадобится два ножа: большой тесак, чтобы перерубить кость, и маленький или универсальный, чтобы снять кожу и мясо с кости.
Окорочка полностью разморозить и обмыть прохладной водой. Кладем один окорочок на разделочную доску, вооружаемся небольшим ножом. Подцепляем кожу пальцами, слегка приподнимаем и начинаем стягивать ее. Кожа снимается легко. Время от времени помогаем себе ножом, стараясь при этом не порвать куриную кожу.
Около сустава перерубаем кость большим ножом. Вот такая заготовочка у нас должна получиться. Кожа с суставом и мясо на кости.
Шкурки складываем в отдельную мисочку. Их лучше прикрыть пленкой и убрать в холодильник, пока готовим фарш, чтобы не заветривались.
Срезаем все мясо. Зачищаем кость.
Вот столько у нас получилось мяса. Скажу сразу: на 8 шкурок достаточно мяса с 5 окорочков.
Мясо перекручиваем на мясорубке или перебиваем на блендере.
Лук нарезаем кубиком и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Остужаем.
Чернослив режем небольшим кусочками.
Сыр натираем на крупной терке.
Лук, сыр и чернослив
соединяем с куриным фаршем и перемешиваем. Добавляем соль, перец, пару зубчиков чеснока. Чеснок предварительно натереть на терке или пропустить через пресс.
Теперь самое интересное - начинаем фаршировать. Берем одну шкурку. Кладем ее на разделочную доску более длинной стороной вниз. Наполняем фаршем куриную кожу. Не слишком плотно, иначе при запекании кожа лопнет, но и не слабо, иначе есть будет нечего.
Примерно вот до такого состояния.
Теперь заворачиваем кожу конвертиком и прячем края, чтобы во время приготовления окорочек не развалился. Сначала заворачиваем и прячем один край,
потом другой.
Получается вот такой аккуратненький окорочок. На этом этапе окорочка можно отправить в морозилку, если готовить сразу не собираетесь.
Нафаршированные окорочка укладываем в глубокий противень швом вниз. Дно чуть-чуть смазать растительным маслом, если боитесь, что пригорит. Сами окорочка я смазала смесью сметаны и майонеза. Но это не обязательно.
Ставим в разогретую духовку на 40-50 минут. Температура 200°С.
Окорочка готовы. Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт, поделитесь им в соцсетях.