Баклажаны в остром соусе на зиму
В качестве закуски у нас очень популярны баклажаны в остром соусе. Я их закатываю с осени. В этом рецепте баклажаны режутся крупными кусками. Они не развариваются и сохраняют форму.
Выход готового продукта - около 6 литров.
Кастрюлю берите побольше, литров на 7-8. У меня 5-литровка. Поэтому баклажаны приходится закладывать в два захода.
Если под рукой нет столового уксуса, можно развести уксусную эссенцию. Для этого возьмите 100 мл воды и добавьте 1 столовую ложку 70% эссенции. Все, у вас получился 9%-ый уксус и почти 120 мл.
Овощи помыть, почистить. Вырезать плодоножки, почерневшие и замятые места.
Баклажаны порезать длинненькими брусочками. Мелкие - вдоль на 4 части. Крупные - поперк на две-три части, потом каждую часть вдоль на 6 частей.
Помидоры, болгарский перец, морковь пропустить через мясорубку или, как елаю я, измельчить в брендере. Жгучий перец можно измельчить вместе со всеми овощами. Тогда получится более острый соус. Либо разрезать пополам и бросить в кастрюлю. Перед закруткой - выловить.
Чеснок тоже пропустить через мясорубку или измельчить в блендере и пока отставить в сторону.
В большую кастрюлю налить растительное масло и добавить перекрученные овощи и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и кипятить 15 минут.
Всыпать соль, сахар, влить уксус и дать закипеть еще раз. На этом этапе я всегда пробую соус. Внимание, соус нужно пробовать остывшим. В горячем виде очень легко ошибиться, и насыпать лишнего сахара или соли. Поэтому берем небольшое количество соуса в ложку, даем остыть несколько минут, и только потом пробуем.
Баклажаны переложить в кипящий соус и притопить. Сначала они будут всплывать и пытаться выпрыгнуть из кастрюли. Можно придавить их крышкой. Через некоторое время они напитаются жидкостью и перестануть сбегать из кастрюли.
Баклажаны проварить 10 минут после закипания. Потом добавить нарубленный чеснок и проварить еще 10 минут. Таким образом, баклажаны варятся только 20 минут. Дольше варить не советую, иначе они расползутся в кашу.
Чистые стерильные банки наполнить под крышку. Закупорить и убрать под шубу до полного остывания.
Вкууусно небось
А то! Я один год слегка накосячила: крупновато баклажаны порезала. В итоге не успели провариться в толстых местах.
а зачем уваривать соус? Можно после закипания сразу баклажаны добавить в соус тушить до прозрачности?
Можно. Но тогда кусочки не получатся.
Классный рецепт!
отличнвй рецепт ,спасибо
Спасибо. Хороший рецепт, я готовлю аналогично, правильная последовательность, я добавляю в конце укроп или петрушку.
хороший рецепт,а где этот салат хранить,можно в кладовке?
Я хранила. Не испортился.
хранить в незакрученных банках дома можно?
Незакрученные банки это как? Просто прикрытые что ли? Тогда нет, нельзя.
У меня банки с винтовыми крышками. Разливаю горячими, закручиваю и так храню. Когда вскрываю, есть хлопок.
у меня баклажаны дряблые. Как быть?
Сделать икру?