Творожный кулич
Творожные куличи очень вкусные. Жаль, что пекут их только на Пасху. Творожные куличи получаются более плотными и мягкими. Дольше не черствеют. Готовить их не сложнее, чем обычные. Хотя некоторый опыт в работе со сдобным тестом все-таки должен быть.
Все продукты заранее достать из холодильника, чтобы они успели нагреться. Тогда тесто будет подходить лучше.
Сначала ставим опару. В теплом молоке растворяем сахар. Муку смешиваем с дрожжами и добавляем в молоко. Хорошо перемешиваем. Затягиваем пленкой и отправляем в теплое место примерно на 20 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в несколько раз и покрыться большим количеством пузырей.
Пока опара подходит, начинаем готовить тесто. Творог, яйца, сахар, соль и ванилин (или ванильный сахар) пробиваем блендером до однородности.
Добавить растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Перемешать. Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто.
В конце добавляем изюм и цукаты.
Тесто получается густое и липнущее.
Накрываем ёмкость с тестом крышкой или затягиваем пленкой и ставим в теплое место подходить. Следите, чтобы не было сквозняков. Через 1,5-2 часа тесто увеличивается в объеме вдвое.
Обминаем его и раскладываем по формам на 1/2 объема. Так как тесто очень липкое, я смазываю руки растительным маслом. Так проще равномерно распределить тесто. Влажной рукой разравниваем поверхность теста. Это поможет избежать растрескивания верхней корочки. Прикрываем куличи полотенцем и оставляем подойти еще на 30-40 минут.
Разогреваем духовку до 180°C. Большие куличи (диаметром 10-12 см) выпекаются 30-35 минут. У меня получилось 4 кулича диаметром 12 см, и 4 кулича диаметром 10 см.
Вынимаем куличи из духовки, даем полностью остыть и украшаем. Я уже много лет пользуюсь рецептом белкового крема. На 8 куличей я сделала 2 порции крема.
А остатки отсадила на бумагу и насушила безешек.
Кулич получается мягким и достаточно плотным.