Постные капустные котлеты
Капустные котлеты я готовлю не часто. Обычно они подаются с молочным или сметанным соусом. Но так как сейчас пост, я подавала капустные котлеты с острым кетчупом. Котлеты оказались неожиданно вкусными. Серединка мягкая и сочная, а корочка хрустящая. Немаловажный плюс этих котлет в том, что они отлично лепятся и держат форму при обжаривании. А вот замораживать я их больше не буду: расползаются на сковороде.
Другой рецепт постных капустных котлет. Сказать по правде, с пшеном и манкой мне понравились больше. Более мягкие и нежные что ли.
Капусту нарезать произвольными кусками. В большой кастрюле вскипятить воду.
Опустить куски капусты в кипящую воду и проварить 3-4 минуты. Откинуть капусту на дуршлаг и дать немного остыть.
Капусту и лук пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке.
Добавить морковь, манку, отваренное пшено, зелень, соль и специи. Зелень в идеале, конечно, свежую, но за неимением таковой сойдет и сушеная.
Все хорошенько перемешать. Получается очень густой фарш.
Формуем котлетки. Каждую обваливаем в панировочных сухарях.
Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
Котлеты получаются с мягкой сочной серединкой.