Оладушки на кефире
Оладушки на завтрак - очень душевный вариант начала дня. Каких только оладушек я не пекла: и на кислом молоке, и на дрожжах, и с кашей, и даже с творогом. Сегодня пеку на кефире. Они получаются не такими пышными, как дрожжевые, но и не такими "тяжелыми", как с кашей. Они очень мягкие и нежные. Главная сложность при приготовлении оладий - правильно выставить температуру. Они должны готовиться равномерно и не гореть.
Кефир на оладьи нужно брать теплый или хотя бы комнатной температуры. Если я собираюсь печь оладьи на завтрак, то достаю кефир из холодильника с вечера и оставляю на кухонном столе. Если же решение напечь оладьев возникает спонтанно, то либо подогреваю кефир в микроволновке, либо опускаю емкость с кефиром в горячую воду на 10 минут. Главное, чтобы кефир не был холодным. Но и не перегрелся, конечно. А то створожится.
Яйцо смешать с солью и сахаром. Добавить кефир и перемешать.
В муку добавить соду и просеять в миску к кефиру с яйцом.
Замесить густое тесто. Оно не должно литься с ложки.
Оставить тесто в покое на 10 минут. Больше его не перемешивать!
На сковороду налить немного растительного масла. Разогреть и перевести огонь на чуть выше среднего. Это температура оптимальна для жарки оладий. Если поставить сильно высокую - будет гореть, а внутри останутся сырыми. Если температура будет слишком низкая, - впитают много масла и будут излишне жирными.
Аккуратно набираем тесто ложкой. Берем у края, чтобы тесто не перемешивалось. Жарим сначала с одной стороны до румяного нижнего ободка (на фото еще рановато переворачивать: оладьи только начали схватываться)
и переворачиваем на другую сторону.
Готовые оладьи выкладываем на бумажное полотенце.