Скумбрия тушеная с овощами
Скумбрия - одна из самых любимых мною рыб. В первую очередь, потому, что ее очень легко чистить. Отсутствие чешуи очень облегчает этот процесс. Ну и, конечно же, она очень вкусная. Причем как бы я ее не готовила, все равно получается вкусно. Сегодня я тушила скумбрию под овощным маринадом. С гарниром из риса и салатом из свежих овощей получился отличный воскресный обед.
Скумбрию разморозить, отрезать голову и плавники, удалить внутренности. Внутри брюшка есть черная пленочка. Ее нужно снять. Она легко подцепляется ножом и стягивается. Рыбу хорошо промываем.
Разрезаем тушки на порционные куски и посыпаем черным перцем. Я больше никакие специи к скумбрии не использую.
Лук и перец нарезаем полукольцами. Морковь трем на крупной терке.
Немного масла наливаем на сковороду и обжариваем сначала лук, потом добавляем перец и морковь. Когда овощи стали мягкими, кладем 2 столовых ложки томатной пасты и обжариваем все вместе.
Добавляем воду, соль, перец и минут 5-7 тушим на небольшом огне.
Пока овощи тушатся, обжариваем рыбу. Предварительно обваляв ее в муке. Масла используем самую малость. Рыбу обжариваем слегка, буквально по 3 минутки с каждой стороны.
Выкладываем овощи поверх рыбы, прикрываем крышкой и оставляем потушиться на медленном огне около 20 минут. Отключаем огонь и даем рыбе еще постоять под маринадом минут 15.
