Вяленые помидоры в электросушилке
Однажды осенью у меня было очень много помидоров. Они спели катастрофически быстро, а перерабатывать я их не успевала. Тогда я попробовала их посушить в духовке. Нам так понравилось, что на следующих год мы купили электросушилку. С тех пор я каждую осень готовлю вяленые помидоры. Я их добавляю в пиццу, салаты, тушеное мясо, кладу их на бутерброд. И как закуска под белое вино тоже очень здорово.
Мелкие помидоры сушить не советую. Когда высыхают, остается одна шкурка. Есть совсем нечего.
Сильно крупные тоже не стоит сушить: долго.
У меня с 3 кг помидоров получилась пол-литровая баночка готовых.
Помидоры отобрать. Выбрать целые спелые твердые плоды. Помыть.
Если помидоры среднего размера, разрезать на половинки. Если крупные, то на 4 части. Удалить семена. Разложить в один ряд на поддоны электросушилки.
В мою помещается примерно килограмм продукта на один поддон. Как раз 3 штуки получилось.
Каждую половинку обильно посыпать итальянскими (прованскими) травами и смесью соли и сахара. Включить сушилку на 60-70°C
Прошло около 3 часов. Помидоры уже подвялились и потеряли часть объема. За это время я поменяла поддоны местами дважды.
Прошло около 6 часов.
Некоторые половинки уже готовы. Другие еще совсем влажные.
Готовые убираем. Остальные досушиваем еще несколько часов.
Масло наливаем в сотейник и ставим на плиту. Добавляем пару зубчиков чеснока. Масло разогреваем. Оно должно быть горячим, но не дымиться. Я смотрю по чесноку. Вокруг него начинают лопаться пузырьки, но сами дольки цвет еще не меняют. Температура около 170°C/
На дно стерильной сухой! банки насыпаем немного итальянских трав и кладем несколько долек чеснока. Укладываем помидоры переливая их горячим маслом. Положили часть, придавили вилочкой, чтобы поплотнее лежали, налили масла. Опять помидоры, опять придавили и залили маслом. И так пока все не уложатся.
Закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.