Печенье песочное с вареньем
Очень стоящие печенюшки. Почти как курабье, но не совсем. Боялась, что тесто будет плохо отсаживаться. Нет, все прекрасно получилось. Тесто очень мягкое и слегка рыхлое, от носика отделялось легко. Самое главное, что и в духовке форму прекрасно сохранило. В качестве наполнителя взяла густое абрикосовое варенье и перебила его блендером.
Очень размягченный маргарин (но не растопленный!) взбить в пышную массу. Добавить сахарную пудру и снова взбить.
Добавить ванильную эссенцию и яичный белок. Снова взбить до однородного состояния. Белок должен полностью вмешаться.
Добавить просеянную с разрыхлителем муку. И лопаточкой замесить тесто. Я миксер на этом этапе уже не использую. Тесто должно получиться очень густое, но достаточно пластичное.
Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой. Отсадить печенья на небольшом расстоянии друг от друга.
В каждом печенье сформировать небольшое углубление и заполнить его джемом или повидлом.
Выпекать в разогретой до 190°C духовке 10 минут.
Печенье полностью остудить и убрать в герметичный контейнер. Тогда оно останется мягким.