Эклеры
Перепробовав несколько рецептов заварного теста для эклеров, я остановилась на этом варианте. Из полной порции получается около 20 эклеров в зависимости от размера. Как раз на один лист от духовки. Этот рецепт я также буду использовать и для "Тропиканки", и для закусочных профитролей.
Молоко, воду и маргарин довести до кипения. Маргарин при этом должен полностью растаять.
Всю муку всыпать в горячую смесь, непрерывно помешивая. Продолжая мешать, собрать тесто в гладкий комок. Комочков муки не должно остаться. Тесто должно иметь гладкую равномерно-мягкую структуру. На дне кастрюли должен появиться белый налет. Как только это произошло, снимаем кастрюлю с огня. Весь процесс проходит очень быстро.
Дать тесту немного остыть. По одному добавить в тесто яйца. Каждое яйцо нужно полностью вмешать. Тесто должно стать гладким и однородным, и только после этого добавлять следующее.
Переложить готовое тесто в кондитерский мешок со звездчатой насадкой. Можно воспользоваться плотным пакетом со срезанным уголком. В этом случае получатся гладкие эклеры, без ребрышек.
Отсадить заготовки на бумагу или на коврик для выпечки. Обычно я бумагу не смазываю. Но эта ведет себя отвратительно, поэтому слегка смазала растительным маслом.
Выпекать в разогретой духовке: 20 минут при температуре 200°C, потом снизить температуру до 170°C и выпекать еще 10 минут. Пирожные должны получиться ровного золотистого цвета, с плотной корочкой.
В этот раз у меня готовый крем. Я сварила его по инструкции на упаковке.
Получился очень вкусный, с ярко-выраженным шоколадным вкусом крем.
Еще один вариант крема. Сметану жирностью 25% взбить с вареной сгущенкой в равных пропорциях. Крем получается достаточно густой, из пирожного не вытекает, удобно для начинки шприцем.