Постный кекс с сухофруктами и семенами чиа
Кекс получился плотным, очень влажным и неожиданно вкусным. Я не ожидала такого от постной выпечки. Специй можно добавить и побольше. Будет еще ароматнее.
Специи можно использовать целиком. В этом случае главное - не забыть вытащить их перед тем, как сухофрукты добавляются в манку.
Кекс можно готовить и без чиа. При этом исключить из рецепта воду, которая используется для замачивания семян.
Семена чиа залить водой и оставить для набухания.
Сухофрукты (у меня смесь из коричневого и черного изюма, кураги и чернослива) помыть. Крупные плоды порезать на кусочки размером с изюмину.
В небольшую кастрюльку или сотейник сложить все сухофрукты, налить чай, добавить соль, сахар и специи. Поставить на огонь и проварить при небольшом кипении 3-4 минуты. Снять с огня и оставить минут на 20. За это время "компот" успеет остыть до теплого состояния.
В миску насыпать манку и вылить остывший "компот" вместе с сухофруктами. Перемешать и оставить на 10 минут для набухания манки.
Добавить растительное масло, муку, набухшие семена чиа и разрыхлитель. Тщательно перемешать. Должно получится ляпающее тесто.
Форму для кекса застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и разровнять поверхность. Форму прикрыть фольгой и отправить в разогретую духовку.
Выпекается кекс в два этапа. Сначала 30 минут при температуре 200°C. Потом температура снижается до 180°C еще 30 минут. Готовность кекса проверяется деревянной палочкой.
Готовый кекс достать из духовки. Остудить не вынимая из формы.