Салат из капусты Аппетитный

Если все сделать, придерживаясь рецепта, получится аппетитный салат из капусты.

Для приготовления капусты потребуется:

• Капуста – 3 кг. В сущности, это две средние головки.
• Морковка – 3 шт. В общей массе граммов 600.
• Яблоко – 1 шт. Лучше взять кислое.
• Перец – 30 горошин.
• Горбушку или сухарь из черного хлеба.
• Чеснок – 1головка
• По вкусу добавить соль и сахар.

Как заквасить капусту

В начале, следует приготовить емкость, в которой будет кваситься капуста. Емкость может быть как стеклянной, так и пластиковой. Подойдет и эмалированная емкость. Посуду следует хорошо вымыть, и обдать кипятком. Пластиковую емкость промывать кипятком не стоит. Достаточно просто вымыть и поставить на просушку. Пока емкость сохнет, можно приступать к капусте.

С каждой головки капусты необходимо снять верхние листочки. Выбрасывать снятые листочки не нужно, так как они могут еще понадобиться. Из этих листиков нужно выбрать один, который чистый и целый. Его хорошенько вымыть. В этот листик заворачивается черный хлеб. Затем лист обвивается ниткой и укладывается на самое донышко подготовленной для квашения емкости. Так же на дно емкости уложить яблоко. Яблоко предварительно вымыть, разрезать на четверти и вычистить сердцевину. Таким образом, приготавливается непосредственно закваска.

Морковка очищается, моется и натирается на обычной терке. Чеснок очистить от шелухи, и пропустить сквозь пресс. Для того чтобы нашинковать всю капусту сразу, и перетереть ее, потребуется достаточно просторная миска. Если такой миски нет, то лучше разделить капусту на порции.

Капуста шинкуется, смешивается с морковью. Далее отправить в капусту раздавленный чеснок, добавить чайную ложку столовую, без горки соли, и чайную ложечку сахара. Все хорошенько перемешать. Добавить еще немного соли, небольшую щепотку, и начать усердно перетирать содержимое. Сок капусты должен интенсивно выделяться. Таким образом, капуста будет мягче, а значит и укладываться в емкость для квашения лучше.

Пора капусту уложить в емкость. Укладывать необходимо плотно. Перестилая капустные слои горошинками перца и лавровыми листиками. Не стоит набивать емкость до самого верха. Должно оставить свободным небольшое расстояние, но не меньше сантиметра. Это делается для того чтобы в процессе брожения рассол не переливался через край посуды.

После того как капуста уложена, на нее необходимо положить тарелку, а непосредственно на саму тарелку гнет. Для гнета подойдет наполненная водой банка. Когда все манипуляции сделаны, капусту следует оставить на 48 часов.

Еще один немаловажный момент: за эти несколько суток капусту потребуется протыкать в нескольких местах. Делается это для того чтобы образовавшиеся в процессе брожения газы выходили наружу, а не оставались внутри. Итак, капусту лучше протыкать пару раз в сутки самым обыкновенным ножом.

Когда капуста постоит пару суток, самое время ее попробовать. Если по вкусу не слишком кислая капуста, то ее можно смело ставить в холодильник. Если нравится, чтобы капуста была более кисленькой, то оставить еще на сутки. В идеале, капуста сама показывает хозяйке, когда она готова: если пены больше нет, и рассол стал светлым, приготовление закончено.

Полезные свойства квашеной капусты